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硒的作用

美国亚利圣那大学癌l症中心Clark教l授对1312例癌l症患者进行13年对照试验。结果表明每日补硒200 μg，癌l症死l亡率下降50%，癌l症总发病率下降37%，其中肺l癌下降46%，肠l癌下降58%，前l列l腺l癌下降63%。

2003年美国食品药品管理局（FDA）明示："硒能降低患癌风险"和"硒可在人体内产生抗l癌变作用"。在我国硒有防l癌抗l癌作用已被写入化学教课书（九年级下册96页）以及高等院校医l药教材（微量元素与健康262页），"硒能抑制癌细胞生长及其DNA　RNA和蛋白质合成，抑制l癌基因的转录，干扰致l癌物质的代谢"。

硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够的硒。很多食物中都有硒，但巴西坚果、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦)、白米和豆类中含量特别多。

蛋类略高于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6 μg，鸡蛋含硒15 μg，鸭蛋含硒30.7 μg，鹅蛋含硒33.6 μg，人参含硒15 μg，花生含硒13.7 μg。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。例如，我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8 mg，而低硒地区的粮食是每公斤0.006 mg，二者相差1000倍。

硒是人类必须的微量元素，然而硒元素的土壤在地球表面分布极不均匀，全世界约有72%的土壤缺硒，造成大多数人群体内缺硒，免l疫力低下，诱发多种疾病的发病率升高。我国微量元素与健康学会理事长于若木提出“中国是一个缺硒大国，人体补硒是关系到亿万人民身体健康的大事，我们应该像补碘那样抓好补硒工作。特别是注意老年人的补硒工作，当务之急做好的两件事，一是各种舆论媒体应当向居民普及有关硒与人体健康的知识，是居民提高如何防止缺硒的认识。二是着手开发富硒食品，大规模推广富硒食品”。中国医学营养研究所所长葛可佑指出：目前我国人均硒摄入量应为每日50-200微克，如人体每日摄入量长期低于50微克，将诱发癌l症、肝l病、心脑血管疾病、糖l尿l病等多种疾病发病率的升高，因此科学补硒与人体健康有直接关系。

富硒农产品

1.防l癌、抗l癌

科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食品和土壤中硒含量的高低与癌l症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中国的硒含量高，癌l症的发病率和死l亡率就低，反之，这个地区的癌l症发病率和死l亡率就高，事实说明硒与癌l症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗l癌之l王”。

2.增l强l免l疫力

有机硒能清除人体内自由基，排除体内毒l素、抗l氧化、能有效抑制过氧化脂质的产生，反之血凝块，清除胆固醇，增强l人体免l疫功能。